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부정확한 양조 압력 게이지가 미치는 4가지 직접적인 영향
양조주 압력계 워터펌프에서 그룹헤드로 공급되는 실제 압력을 표시합니다. 부정확성은 추출의 물리적 기반을 직접적으로 약화시킵니다.
1. 과소/과다 추출
이상적인 추출 압력은 일반적으로 약 9bar입니다. 압력 게이지가 부정확한 경우:
게이지에는 너무 높지만 실제 압력은 너무 낮습니다. 바리스타는 실제 압력이 6~7bar에 불과한데 목표 압력인 9bar에 도달했다고 잘못 생각합니다. 이로 인해 과소추출이 발생합니다. 커피 흐름 속도가 너무 빠르며 향미가 완전히 녹지 않습니다. 생성된 에스프레소는 눈에 띄는 신맛과 물 같은 바디감을 갖게 되며, 크레마는 얇아지고 빠르게 소멸됩니다.
게이지에는 너무 낮은 것으로 표시되지만 실제 압력은 너무 높습니다. 바리스타는 9bar에 도달하도록 펌프 압력을 맹목적으로 조정하여 실제 압력이 10-12bar 또는 그 이상으로 치솟습니다. 이로 인해 과잉 추출이 발생합니다. 높은 압력은 단시간에 커피 찌꺼기에서 과도한 불용성 물질과 쓴 성분을 밀어냅니다. 그 결과 강한 탄 쓴맛, 떫은맛, 거친 맛이 나는 커피가 탄생합니다.
2. 퍽 무결성 손상
부정확한 압력 제어는 특히 주입 전 단계와 추출 시작 단계에 영향을 미칩니다.
압력 서지: 압력 게이지가 실제 압력 변화를 정확하게 반영하지 못하면 물이 갑자기 높은 압력에서 커피 퍽에 충격을 줄 수 있습니다. 이 서지는 지반 내에 채널링 또는 균열을 일으킬 수 있습니다.
결과: 채널링은 물이 땅 내 저항이 가장 적은 경로를 통해서만 흐르도록 강제하여 일부 땅은 과도하게 추출되고 주변 땅은 과소 추출됩니다. 결과적으로 신맛, 떫은맛, 탄 쓴맛이 결합되어 매우 불균형한 맛이 생성될 수 있습니다.
3. 배치 일관성 상실
상업 환경에서 배치 일관성은 스페셜티 커피의 품질을 측정하는 핵심 지표입니다.
일일/교대 간 변화: 압력 게이지가 부정확하다는 것은 다양한 교대 근무를 하는 바리스타가 추출을 결정하기 위해 중요한 바 판독값에 의존하기보다는 경험이나 유량에 의존해야 함을 의미합니다. 정확히 동일한 분쇄 크기, 투입량 및 분포 매개변수를 사용하더라도 실제 압력을 잘못 판단하면 총 용존 고형물(TDS)과 컵마다 추출 수율이 크게 달라질 수 있습니다.
브랜드 손상: 고객은 일관되지 않은 맛 경험을 경험하여 커피숍의 브랜드 평판과 제품 품질에 직접적인 손상을 입힙니다.
4. 장비 진단 장애
압력 게이지는 펌프, OPV(안전 밸브) 및 추출 그룹의 상태를 나타내는 바로미터입니다.
결함의 오진: 브루잉 문제가 발생하면 바리스타는 먼저 압력 게이지를 확인합니다. 압력계 자체가 정확하지 않으면 잘못된 압력 신호를 보낼 수 있습니다. 예를 들어, 워터 펌프의 성능이 저하되어 압력이 부족할 수 있지만 정확하지 않은 압력 게이지는 9bar를 표시할 수 있습니다. 이로 인해 바리스타는 문제가 분쇄나 분배에 있다고 잘못 믿게 되어 고가의 펌프나 솔레노이드 밸브를 적시에 식별하고 수리할 수 없게 됩니다.
보일러 압력 게이지 부정확성의 간접적 영향
보일러 압력 게이지는 주로 증기 보일러 내부의 압력을 표시하며, 이는 커피의 수온과 증기력에 간접적으로 영향을 미칩니다.
1. 추출수 온도 드리프트
압력-온도 관계: 열 교환기(HX) 또는 다중 보일러 시스템에서 증기 보일러 압력은 물 포화 온도를 직접적으로 결정합니다. 일반적으로 1.1~1.5bar의 보일러 압력은 특정 수온에 해당합니다.
온도 제어 불능: 보일러 압력 게이지가 잘못 판독되면 바리스타 또는 기계의 압력 스위치(압력 상태)가 발열체의 작동 시간을 잘못 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 실제 보일러 압력이 1.5bar에 도달했는데 압력 게이지에 1.2bar가 표시되어 기계가 계속 가열될 수 있습니다. 보일러 압력이 너무 높으면 추출수의 온도가 급등하여 과도한 추출이 발생하고 에스프레소의 탄맛이 발생할 수 있습니다.
2. 찜질의 저하
증기력: 증기압은 증기 건조도와 거품 발생력을 결정하는 핵심 요소입니다. 스팀 압력이 충분하지 않으면 거품 생성 시간이 지나치게 길어지고 우유 온도가 높아지며 거품이 거칠어져 미세 거품 생성이 불가능해집니다.
제품에 미치는 영향: 부정확한 보일러 압력 게이지는 바리스타가 스팀 압력을 잘못 판단하는 직접적인 원인이 됩니다. 그 결과 카푸치노와 라떼의 우유 거품 품질이 일관되지 않아 음료의 전반적인 맛과 온도에 영향을 미칩니다.