커피 머신 압력 게이지의 부정확한 보정이 커피 생산에 미치는 구체적인 영향은 무엇입니까?

부정확한 양조 압력 게이지가 미치는 4가지 직접적인 영향

양조주 압력계 워터펌프에서 그룹헤드로 공급되는 실제 압력을 표시합니다. 부정확성은 추출의 물리적 기반을 직접적으로 약화시킵니다.

1. 과소/과다 추출

이상적인 추출 압력은 일반적으로 약 9bar입니다. 압력 게이지가 부정확한 경우:

게이지에는 너무 높지만 실제 압력은 너무 낮습니다. 바리스타는 실제 압력이 6~7bar에 불과한데 목표 압력인 9bar에 도달했다고 잘못 생각합니다. 이로 인해 과소추출이 발생합니다. 커피 흐름 속도가 너무 빠르며 향미가 완전히 녹지 않습니다. 생성된 에스프레소는 눈에 띄는 신맛과 물 같은 바디감을 갖게 되며, 크레마는 얇아지고 빠르게 소멸됩니다.

게이지에는 너무 낮은 것으로 표시되지만 실제 압력은 너무 높습니다. 바리스타는 9bar에 도달하도록 펌프 압력을 맹목적으로 조정하여 실제 압력이 10-12bar 또는 그 이상으로 치솟습니다. 이로 인해 과잉 추출이 발생합니다. 높은 압력은 단시간에 커피 찌꺼기에서 과도한 불용성 물질과 쓴 성분을 밀어냅니다. 그 결과 강한 탄 쓴맛, 떫은맛, 거친 맛이 나는 커피가 탄생합니다.

2. 퍽 무결성 손상

부정확한 압력 제어는 특히 주입 전 단계와 추출 시작 단계에 영향을 미칩니다.

압력 서지: 압력 게이지가 실제 압력 변화를 정확하게 반영하지 못하면 물이 갑자기 높은 압력에서 커피 퍽에 충격을 줄 수 있습니다. 이 서지는 지반 내에 채널링 또는 균열을 일으킬 수 있습니다.

결과: 채널링은 물이 땅 내 저항이 가장 적은 경로를 통해서만 흐르도록 강제하여 일부 땅은 과도하게 추출되고 주변 땅은 과소 추출됩니다. 결과적으로 신맛, 떫은맛, 탄 쓴맛이 결합되어 매우 불균형한 맛이 생성될 수 있습니다.

3. 배치 일관성 상실

상업 환경에서 배치 일관성은 스페셜티 커피의 품질을 측정하는 핵심 지표입니다.

일일/교대 간 변화: 압력 게이지가 부정확하다는 것은 다양한 교대 근무를 하는 바리스타가 추출을 결정하기 위해 중요한 바 판독값에 의존하기보다는 경험이나 유량에 의존해야 함을 의미합니다. 정확히 동일한 분쇄 크기, 투입량 및 분포 매개변수를 사용하더라도 실제 압력을 잘못 판단하면 총 용존 고형물(TDS)과 컵마다 추출 수율이 크게 달라질 수 있습니다.

브랜드 손상: 고객은 일관되지 않은 맛 경험을 경험하여 커피숍의 브랜드 평판과 제품 품질에 직접적인 손상을 입힙니다.

4. 장비 진단 장애

압력 게이지는 펌프, OPV(안전 밸브) 및 추출 그룹의 상태를 나타내는 바로미터입니다.

결함의 오진: 브루잉 문제가 발생하면 바리스타는 먼저 압력 게이지를 확인합니다. 압력계 자체가 정확하지 않으면 잘못된 압력 신호를 보낼 수 있습니다. 예를 들어, 워터 펌프의 성능이 저하되어 압력이 부족할 수 있지만 정확하지 않은 압력 게이지는 9bar를 표시할 수 있습니다. 이로 인해 바리스타는 문제가 분쇄나 분배에 있다고 잘못 믿게 되어 고가의 펌프나 솔레노이드 밸브를 적시에 식별하고 수리할 수 없게 됩니다.

보일러 압력 게이지 부정확성의 간접적 영향

보일러 압력 게이지는 주로 증기 보일러 내부의 압력을 표시하며, 이는 커피의 수온과 증기력에 간접적으로 영향을 미칩니다.

1. 추출수 온도 드리프트

압력-온도 관계: 열 교환기(HX) 또는 다중 보일러 시스템에서 증기 보일러 압력은 물 포화 온도를 직접적으로 결정합니다. 일반적으로 1.1~1.5bar의 보일러 압력은 특정 수온에 해당합니다.

온도 제어 불능: 보일러 압력 게이지가 잘못 판독되면 바리스타 또는 기계의 압력 스위치(압력 상태)가 발열체의 작동 시간을 잘못 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 실제 보일러 압력이 1.5bar에 도달했는데 압력 게이지에 1.2bar가 표시되어 기계가 계속 가열될 수 있습니다. 보일러 압력이 너무 높으면 추출수의 온도가 급등하여 과도한 추출이 발생하고 에스프레소의 탄맛이 발생할 수 있습니다.

2. 찜질의 저하

증기력: 증기압은 증기 건조도와 거품 발생력을 결정하는 핵심 요소입니다. 스팀 압력이 충분하지 않으면 거품 생성 시간이 지나치게 길어지고 우유 온도가 높아지며 거품이 거칠어져 미세 거품 생성이 불가능해집니다.

제품에 미치는 영향: 부정확한 보일러 압력 게이지는 바리스타가 스팀 압력을 잘못 판단하는 직접적인 원인이 됩니다. 그 결과 카푸치노와 라떼의 우유 거품 품질이 일관되지 않아 음료의 전반적인 맛과 온도에 영향을 미칩니다.